Sečuánský pepř

Životopis sečuánského pepře: Rostlina, původ a chuť

Také známý jako černý sečuánský pepř – nebo sečuánský pepř – je často nazýván i jinými obecnými a nepřesnými názvy, jako například „nepálský pepř“ nebo „čínský pepř“ a „japonský pepř“, v závislosti na zemi původu. Ve skutečnosti je to velmi běžný koření na celém Východě, zejména v Číně, kde se mu říká „květ pepře“, a to zejména v provincii S'-čchuan, kde se pěstuje velká část světové produkce sečuánského pepře, odkud pochází i jeho nejběžnější název.

Sečuánský pepř je bobule, plod vytrvalé rostliny rodu Zanthoxylum, a nesprávně se nazývá pepř: nemá žádnou souvislost s černým nebo zeleným pepřem, které místo toho patří do čeledi Piperaceae, ačkoli vzhled se jim může podobat.

Čeleď Zanthoxylum má několik odrůd, z nichž mnohé produkují pepřové bobule. Sečuánský pepř od Sypto je druh Zanthoxylum Armatum v zrnech, známý také jako nepálský pepř, ale existují i ​​další odrůdy z různých částí Asie, jako například Zanthoxylum Piperitum, Zanthoxylum Simulans, Zanthoxylum Shinifolium, typické pro japonské a korejské odrůdy, a Zanthoxylum Bungeanum původem z jihozápadní Číny.

Sečuánský pepř má citrusovou, dřevitou a kořeněnou chuť, méně štiplavou než černý pepř a méně pikantní než chilli, ale přesto zanechává na patře brnění s citronovou dochutí. Rostlina sečuánského pepře patří do čeledi Rutaceae, stejně jako citron, a produkuje tyto malé bobule, z nichž se na rozdíl od běžného pepře používají pouze slupky, zatímco semínka se odstraňují.

Sečuánský pepř je jedním z nejoceňovanějších koření na internetu. Pojďme se s tímto kořením seznámit blíže a ponořit se do jeho nejdůležitějších vlastností.

Výhody a vlastnosti sečuánského pepře

Mezi výhody sečuánského pepře patří jistě jeho široké použití v čínské a japonské kuchyni. Je také jedním z mála koření používaných v tibetské kuchyni, která má kvůli nehostinnému prostředí pro pěstování omezenou dostupnost jedlé zeleniny nebo koření. 

Sečuánský pepř: Kde koupit?

Sypto je referenčním bodem pro ty, kteří hledají informace o sečuánském pepři a kde ho najít. V Sypto jsme  vybrali ty nejlepší odrůdy sečuánského pepře , abychom umožnili každému zařadit tento neuvěřitelný pepř, jeho chuť a historii mezi koření ve své spíži. Kupte si sečuánský pepř online na Sypto .

Sečuánský pepř: Recepty

Jak používat sečuánský pepř? Ačkoli chuť tohoto pepře není pikantní, jeho silná aromatičnost zůstává a v ústech uvolňuje pocit velmi podobný pikantnosti, a to díky přítomnosti molekuly hydroxy-alfa sanshool . Okamžitě se projevuje citronovou vůní a zanechává v ústech mírné znecitlivění . Toto koření je velmi vhodné k doprovodu masových a rybích pokrmů ; v čínské kuchyni se kombinuje hlavně se zázvorem a badyánem a  k masu, jako je kachna a kuře , nebo se používá k výrobě aromatického oleje . V tibetské a bhútánské kuchyni se používá zejména na vepřové maso spolu s česnekem, zatímco v japonské kuchyni se hodí zejména do polévek a používají se i listy.

V západní kuchyni je velmi běžné používat sečuánský pepř ve sladkých receptech a často se nachází při přípravě čokoládové pěny, která skvěle zvýrazňuje její vlastnosti, nebo v ananasových sorbetech. Stále populárnější se stává zejména sečuánské pepřové pivo. Díky své svěží chuti a citrusovým tónům je ideální při přípravě artyčokových nebo divokých chřestových krémů , ale ještě více překvapí u ryb a masa. Může být vynikající náhradou zelené papriky při přípravě sečuánského pepřového steaku nebo se přidává na poslední chvíli k obohacení těstovinových pokrmů. Po oloupání bobulí sečuánského pepře se doporučuje je použít opečené a mleté ​​při podávání pokrmů, přidat z ohně nebo například na studené těstoviny.

Několik nápadů na další recepty se sečuánským pepřem:

• Risotto se sečuánským pepřem - jako alternativa k růžovému pepři

• Steak ze sečuánského pepře - jako alternativa k zelenému pepři

• Citronové tagliolini se sečuánským pepřem

• Grilované krevety se sečuánským pepřem

• Kuře Kung Pao se sečuánským pepřem a arašídy

Pokud hledáte další inspiraci a nápady pro vaše přípravy s tímto konkrétním asijským kořením, můžete se podívat na článek na našem blogu Sečuánský pepř recepty

Směsi koření se sečuánským pepřem

Sečuánský pepř se díky svému zvláštnímu aroma používá také jako přísada do některých vzácných směsí koření, které se nacházejí v některých asijských kuchyních, například v japonské kuchyni. Například Schichimi Togarashi je směs získaná ze sečuánského pepře, bílého a černého sezamu, mořské řasy nori a strouhaných mandarinkových slupek. Je ideální do rybích pokrmů, polévek a sushi a dobře se hodí i jako přísada do omáček. Hua jiao yan obsahuje také sečuánský černý pepř. Ten se smíchá s praženými a restovanými zrny soli ve woku a je vynikající jako koření na jemné maso.

Nejen sečuánský pepř, ale svět papriček, které můžete vyzkoušet na Sypto

Na Sypto si můžete zakoupit nejcennější odrůdy paprik z celého světa, které jsme pečlivě vybrali během našich cest. Objevte je všechny:

Směs vzácných paprik

Zelená paprika v zrnech

Růžový pepř Bílý pepř v zrnech

Pimento nebo jamajský pepř

Tasmánský pepř

Dlouhý pepř

Madagaskarský pepř

Černý pepř Tellicherry

Etiopský pepř

Pepř Cubebe

Široký výběr pepře na Sypto vám umožní cestovat po celém světě a přitom zůstat ve vaší kuchyni.

Prémiové a lahodné papriky, vám  obohatí vaše pokrmy o chutě ze vzdálených zemí a starodávných tradic.