Nejcennější a nejvzácnější odrůda kakaa na světě

Historie a pěstování kakaa Criollo a jeho rozdíly od ostatních odrůd kakaa

Kakao Criollo je považováno za nejcennější a nejvzácnější odrůdu kakaa na světě: nejenže je klíčovou ingrediencí při výrobě vysoce kvalitní čokolády, ale také představuje skutečný kulturní a historický poklad. Kakao Criollo, původem ze Střední Ameriky, má fascinující historii propletenou se starověkými mayskými a aztéckými civilizacemi. Jeho ekonomická hodnota je stejně pozoruhodná, protože je velmi vyhledávané pro výrobu gurmánské čokolády a pěstuje se v minimální míře (pouze 0,01 % světové produkce kakaa). V tomto článku se budeme zabývat historií kakaa Criollo, jeho vlastnostmi, rozdíly od jiných odrůd kakaa a jeho významem ve světě čokolády. 

Criollo Cacao: Co to je?

Kakao Criollo je botanický poklad z deštných pralesů Střední Ameriky. Tato odrůda kakaa, považovaná za nejcennější na světě, vyniká svou vynikající kvalitou , výraznou chutí a extrémní vzácností . 

Přestože existuje několik druhů kakaa , včetně Forastero a Trinitario, Criollo je všeobecně uznáváno jako nejcennější díky své bezkonkurenční chuti. Je známé absencí taninů, což mu dodává sladkou a jemnou chuť, velmi odlišnou od jiných druhů, intenzivní aromatickou komplexnost a jedinečnou, obklopující krémovitost na patře. 

Není to ale jen jeho charakteristická chuť, co ho činí tak vzácným: pěstování kakaa Criollo představuje řadu problémů, které vedly k jeho téměř vyhynutí . Tato odrůda je náchylnější k chorobám a má nižší výnos než jiné odrůdy kakaa. Z tohoto důvodu kakao Criollo v současnosti představuje pouze 0,01 % veškerého kakaa pěstovaného na světě. 

Rozdíly od ostatních odrůd kakaa: Forastero, Criollo, Trinitario

Kakao Criollo je jen jednou z mnoha existujících odrůd kakaa . Všechny odrůdy pocházejí z  kakaovníku Theobroma: rozmanitost  mezi druhy je způsobena kombinací faktorů, včetně přirozené evoluce, umělého výběru ze strany zemědělců a specifických podmínek prostředí v každém regionu. Tři hlavní odrůdy kakaa jsou:

• Criollo : Jak jsme viděli, jedná se o nejstarší a nejcennější odrůdu kakaa, známou pro svou sladkou, jemnou chuť. Tato odrůda je velmi vzácná a představuje pouze 0,01 % světové produkce kakaa.
• Forastero : Tato odrůda je nejběžnější a představuje asi 80 % světové produkce kakaa. Kakao Forastero má silnější a hořčí chuť než kakao Criollo. Tato odrůda je odolnější vůči chorobám a má vyšší výnos, což z ní činí preferovanou volbu pro komerční produkci kakaa. Na Terzaluně si můžete zakoupit vysoce kvalitní ceremoniální kakao.
• Trinitario : Tato odrůda je křížencem kakaa Criollo a Forastero. Kakao Trinitario v sobě spojuje nejlepší vlastnosti obou odrůd, má bohatou, hlubokou chuť jako Forastero a jemnou sladkost jako Criollo. Tato odrůda představuje přibližně 10–20 % světové produkce kakaa.

Navzdory svým rozdílům hrají všechny tyto odrůdy důležitou roli při výrobě čokolády a dalších kakaových výrobků. Pro milovníky čokolády, kteří hledají jedinečnou a bezkonkurenční chuť, však zůstává čisté kakao Criollo preferovanou volbou.